近年來清酒佐餐已經是越來越蔚為風潮

有別傳統刻版印象多以紅白酒佐餐,現在許多歐美國家也相當喜歡口感圓潤且百搭的清酒搭餐

小菲自己對酒雖然沒有很深入的研究,除了甜甜的水果酒之外最喜歡的就是清酒了

清酒的原料很單純,就是米.水.加上米麴這三個元素

但製作過程卻相當繁複,細緻中帶華麗感的味道也會因為不同的品飲溫度而有所變化

這次來到主打川菜的紅皇后 川酒 · Red Queen Bistro

用餐的同時也和朋友挑選了玉泉清酒三款熱賣的酒品來佐餐,這篇就來和大家分享清酒佐餐的心得唷!!

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  台灣菸酒:https://www.ttl.com.tw/index.aspx

吃喝玩樂在台酒:https://www.facebook.com/ttl1898/

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在正式介紹餐點及清酒前先來和大家分享有關清酒的基本知識

之前去日本旅遊時曾經參觀過清酒的製作過程

 未滿十八歲禁止飲酒.禁止酒駕.飲酒過量有礙健康

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當時就對清酒有了一定程度的認識

首先有關清酒的原料就是米.水.加上米麴

再來,依照是否有添加釀造酒精而分成純米酒及非純米酒兩大類

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 最後,以大家常聽到的精米步合將清酒分成四個等級

 純米大吟釀=>大吟釀=>純米吟釀=>吟釀

所謂的精米步合指的是酒米米粒打磨的程度,數字越小表示磨去外層的部分越多

也代表製作出來的清酒品質會更佳

日本人甚至會種植專門拿來釀酒的酒米,下圖就可看到已經打磨過後的酒米

通常純米大吟釀和大吟釀的精米程度必須少於或是等於50%

純米吟釀和吟釀則是介於50%~60%,這也是為什麼好的日本清酒價格會居高不下的原因

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   紅皇后 川酒 · Red Queen Bistro

地址:106台北市大安區樂利路11巷32號

營業時間:11:30–14:00、17:30–02:00

FB粉絲團:https://m.facebook.com/redqueenbistro/

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 這次特別和朋友選在評價很不錯的創意川菜館- 紅皇后 川酒 · Red Queen Bistro用餐

餐廳位於樂利路巷弄間,兩層樓高的建築物頗具特色

記得以前這裡是一間義式餐廳,後來改成川菜之後外觀仍延續原有的濃厚異國風格

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 餐廳內部裝潢還蠻貴氣的!

不知為何聽到紅皇后就會想到愛麗絲夢遊仙境

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大理石桌面配上愛心座椅,真的挺有要參加紅心皇后茶會的氛圍呢!

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 到了晚上搖身一變成為餐酒館,氣氛絕佳

下班之後想來這裡小酌一番非常適合,各種酒品隨你挑

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 拍了MENU給大家參考 

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 經典的川菜這裡都吃得到,我們這次兩個女生點了四道菜來配酒

大中午的就開始微醺,心情可好的很呢(笑)

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 我們這次分別品嚐了菊富士生貯藏酒、玉泉清酒、玉泉純米清酒這三款台酒的招牌商品

 未滿十八歲禁止飲酒.禁止酒駕.飲酒過量有礙健康

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  至於清酒佐餐該如何搭配呢?

一般來說口感清爽或微辛口的日本酒就可以選擇口味較清淡的食物,例如海鮮.蔬菜.壽司等

口感厚重的日本酒則可搭配肉類或是口味較重的餐點.如中式料理.川菜等

如此搭配比較不會影響食物及清酒彼此在口中的表現

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首先是這款菊富士生貯藏清酒

為台灣菸酒公司與日本盛株式會社合作開發在台灣銷售的品牌

嚴選台灣本地蓬萊米,七成精白取其米心

一般清酒都會經兩次加熱處理,目的是在殺死酒裡面的細菌和酵素以穩定酒的品質

所謂的生貯藏則是加熱一次之後以低溫(0℃-4℃)『生酒貯藏』熟成,再殺菌包裝而成

而這樣的做法可以保留發酵原有香氣與清爽口感

最特別的是喝起來還會帶有糖果甜味的哈密瓜果香

真的是一款很適合女孩們的清酒啊!!

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品清酒時除了使用常見的豬口杯之外,其實現在也還蠻多人喜歡使用葡萄酒杯

在喝之前不僅可細細品味清酒的香氣,更可完整呈現清酒細膩的口感

像這款果香濃郁、酒體輕盈的菊富士生貯藏清酒相當適合冰飲,裝盛在玻璃酒杯裡喝起來更顯優雅呢!

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 藤椒浪花白肉

紅皇后 川酒 · Red Queen Bistro的招牌菜色

使用特別的藤椒入菜,搭配如浪花造型的五花肉片,底下還有滿滿的豆芽菜鋪底

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 入口時只覺得香氣撲鼻溫順鹹香,但藤椒的麻香可是後勁十足

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 為了解辣(笑)馬上喝了一杯菊富士生貯藏清酒

神奇的是口感和單喝完全不一樣,果香甜味更加明顯

想必是辣味和酒的辛度互相交融變化,更能品味到馥郁芳香的本質

 未滿十八歲禁止飲酒.禁止酒駕.飲酒過量有礙健康

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 甘貝金湯娃娃菜

加入南瓜一起熬煮的上湯淋上脆嫩娃娃菜,吃起來甜香清爽

佐著菊富士生貯藏清酒一起入口也是相當合拍

淡麗帶果香,酸度適中的口感和各種料理幾乎是百搭

榮登我們這次品嘗之後最喜歡的一款清酒

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  第二款玉泉純米清酒是台酒公司一直以來銷路都很好的商品

選用台灣上等蓬萊米『純米釀造』

雖然台灣沒有特別種植專門釀酒的酒米

但台灣蓬萊米可是外銷米口碑最好,曾獲日本命名為天皇的貢米

所以釀造出來的清酒酒質豐厚且味道特別的芳醇濃郁

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玉泉純米清酒在釀造中完全不添加釀造酒精及香料

帶有宜人的水梨香甜氣味

入口時則能感受到濃郁米香.口感圓潤飽滿

層次風味都很不錯,不僅適合冰飲冬天溫飲也相當適合

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 賽螃蟹

雖然名為賽螃蟹,但其實食材裡並沒有螃蟹

這道以魚肉.蝦肉搭配蛋黃的料理在混合之後雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃

吃起來好比螃蟹肉的鮮美因而得名

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據說曾是慈禧太后喜愛的名菜之一

在這裡可搭配著籮蔓葉以蝦鬆的方式品嚐,更加清爽脆口

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 清酒一向都和海鮮料理極為搭配

選擇玉泉純米清酒搭配賽螃蟹完全就是極佳組合

飲後口裡留有淡淡米香不會有過多負擔

再來品嚐美食更能提升食材的鮮甜度,不會互相搶味

也難怪現在清酒佐餐越來越受歡迎

走在中庸之道的清酒無論和什麼料理都能恰如其分的襯托餐點美味

 未滿十八歲禁止飲酒.禁止酒駕.飲酒過量有礙健康

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最後一款為玉泉清酒,這可說是新手入門款

如果你想嚐試清酒是什麼味道(笑)直接入手這隻就對了!!

身為玉泉清酒的代表酒品,以傳統清酒釀造方式

一樣採用國產上等蓬萊米,經高度精白取其米心為原料

配合精心培養之優良米麴及酵母菌,在低溫條件下發酵釀製

復經除酒粕、分離酒液、活性碳處理、澄清過濾

安定處理及勾兌等製程,使酒質熟成醇化

濃郁厚實的米香氣相當迷人

冰鎮過後喝起來則有稻米香,口感滑順清爽不嗆鼻

重點是價格真的有夠親民,相信許多人都品飲過這款暢銷清酒

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  椒麻口水雞

說到川菜怎能不提到口水雞呢!!

選用肉質軟嫩的冰鎮雞腿肉,灑上花生碎以香菜提香

底下滿滿辣油香麻夠味,光聞到香氣就讓人唾液線不停分泌口水

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而有著渾厚酒體的玉泉清酒和口味較重的肉類料理著實合拍

不僅能凸顯雞肉的甜香,也因為兩者氣味都屬渾厚不會互相搶味

尾韻清香的清酒甚至還可稍微緩和口水雞的嗆辣度

對於第一次以清酒佐餐的小菲來說真的是充滿驚喜的體驗

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 餐後送上招牌甜點-奶黃流沙煎堆

外酥內軟的芝麻球裡有著甜香濃郁的奶黃流沙

吃起來熱呼呼的剛好當作醒酒甜點

當然,如果你想搭配清酒也是相當適合喔!

會讓整體口感較不甜膩

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 近幾年造訪日本總是會帶幾罐日本酒回來和親朋好友分享

今年因為疫情關係不能飛出去,看著進口日本清酒的價格又遲遲下不了手

還好有台灣菸酒公司出產的玉泉清酒系列,品質優秀價格又很親民可愛

買來佐餐剛剛好又不傷荷包,用力推薦給你們啦!!

[本篇為邀約.內容真實分享]

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