加小菲愛碎碎念

台北中式料理餐廳推薦!!

位於JR東日本大飯店的♥️凱華樓♥️近期推出超狂鱘龍魚宴之降龍十八式

必須在純淨環境中才能生存的珍貴鱘龍魚全身都是寶

除了擁有超高營養價值,屬於低脂肪高營養的魚種

肉質更是紮實Q彈細嫩鮮美,膠原蛋白滿滿

凱華樓主廚楊德興透過十八種料理手法重現古代宮廷料理

即使不當皇帝一樣也能爽吃奢華鱘龍魚大餐!!

  ♥️凱華樓KAI HUA LOU♥️

電話:0277500933

地址:104台北市中山區南京東路三段133號

營業時間:11:30–14:00、18:00–21:30

官方網站:https://taipei.metropolitan.tw/

♥️凱華樓KAI HUA LOU♥️位於JR東日本大飯店的地下一樓

凱華樓主廚楊德興擁有多年中餐料理經驗

 用餐環境典雅舒適.菜色選擇多樣

 另外也有提供多人聚餐包廂.隱密性極佳

非常適合帶長輩一起來用餐.慶祝節日壽宴等

這次小菲和好友們品嘗的就是近期推出的鱘龍魚宴之降龍十八式

光聽名字就覺得吃完一輪自己內功會加深二十年(歐北共XD)

 從前菜到甜點真的總共有十八道

這樣一桌可以至少10~12人享用,價格部份就是23800元+10%

老實說真的不算貴~畢竟鱘龍魚就是一種高檔食材阿~

鱘龍魚是目前世界上現有最古老的一種魚類.迄今已有2億多年的歷史

還有“水中熊猫”和“水中活化石”之稱

鱘龍魚的生長需要在達到一定條件的純淨山泉中才能養殖

因此相當稀有特殊.自古深受宮廷權貴喜愛

其中以龍筋最具代表性.在清朝時便是貢品專供皇帝享用

這十八道料理就是用了一整隻的鱘龍魚完全沒在誇張的!

 每個人的座位旁都會附上像這樣的小夾子.覺得很貼心耶!!!

  第一式-飛龍在天

選用鱘龍魚的腹部以頂級烏龍茶煙燻上色

搭配白蘿蔔.小黃瓜等配菜.吃起來帶有淡雅茶香

 第二式-見龍在田

這道色彩繽紛的冷盤中有Q彈魚皮.冬菇.綠竹筍.紅蘿蔔.蛋皮、青椒 黑木耳 

吃之前要淋上醬汁拌勻,酸酸甜甜的很開胃.且口感更加豐富

第三式-鴻漸於陸

這道小菲很喜歡,選用鱘龍魚骨髓熬製成的高湯加入魚肉製作成晶凍

上方還撒上金箔整個高貴感立現

 第四式-潛龍勿用

 特選九孔鮑搭配松露醬.上方則是使用魚尾巴部位的魚肉

 整個鮮上加鮮很犯規阿!!

第五式-利涉大川

魚中段魚骨 花菇 筍絲 金菇 高湯【冷盤】

這道還蠻特別的,選用的是鱘龍魚中斷的魚骨高溫油炸

之起來香酥有嚼勁.可連同底層的筍絲、花菇絲等搭配食用

第六式-突如其來

好愛這道龍王粥阿!!!!

裡面除了鱘龍魚肉之外還加入了10頭鮑.蛤蜊.鮮蝦.花枝等

入口滿滿的海鮮甜美風味超級好吃又奢華

第七式-震驚百里

填鴨 青蔥 甜麵醬 小黃瓜【黃袍北京鴨】(桌邊秀)

凱華樓招牌就是這黃袍北京烤鴨

看到油油亮亮閃閃動人的烤鴨大家都忍不住口水流滿地啦!!!

特選宜蘭櫻桃鴨.每隻都大約3.5公斤左右分量十足

平常來用餐可以選擇一鴨多吃,不過在套餐裡就是只有一吃

 酥香的鴨皮搭配油脂豐厚的鴨肉真的很完美

難怪這麼多人來這裡都會指定要吃烤鴨!

 第八式-或躍在淵

 這道於羹湯裡除了有鱘龍魚肉之外還加入了烏骨雞絲、黃金蟲草、花菇絲等一起熬製

另外還有筍絲以及百合等配料.湯頭濃郁香甜之外也相當有層次感

 第九式-雙龍取水

 這道真的是相當奢華的一品

選用鱘龍魚肉.龍蝦肉和蝦漿用油條包覆著去油炸

淋上自製XO醬之後更是香氣逼人

咬下去只有滿口甜鮮.讓人回味無窮

  第十式-魚躍于淵 

切片鱘龍魚肉連同金華火腿和薑片.香菇一起下去蒸熟

簡單的料理方式更能吃出食材本身的甜香

而且還增加了金華火腿特有的香氣

第十一式-時乘六龍

 使用魚尾淋上淋上辣豆瓣醬及酒釀特製的醬汁

鹹甜中帶點香辣酒香,相當下飯阿

 第十二式-密雲不雨

這鍋小菲超級愛,就是水煮魚來著!!

不過選用了鱘龍魚中段部位的肉整個立刻身價不凡(笑)

湯底加入了蒜苗、青花椒、燈籠椒、椒麻醬.金針菇.豆皮等

魚肉吃起來Ｑ彈鮮甜還又麻又辣的好過癮,是一個在吃麻辣鍋的感覺

這道也是一個超下飯,覺得沒有來碗白飯實在可惜

 第十三式-損則有孚

沒想到鱘龍魚居然還可以做成鍋貼!!!

美麗的冰花鍋貼內餡使用魚肉及豬絞肉再加入薑末青蔥提味

飽滿的鍋貼底部煎到焦香好好吃阿!!

 第十四式-龍戰于野

 這道小菲也很喜歡,使用鱘龍魚的中段來進行燻烤

還加入了孜然粉 辛香料 細鹽 子薑 檸檬等調味,滿滿大漠風味

第十五式-履霜冰至

 這道完全就是功夫菜來著.內餡是魚肉加上絲瓜的完美組合

外層則是將馬鈴薯切絲包覆油炸,可以搭配一旁的泰式醬享用,酥香可口

第十六式-羝羊觸藩

 簡單來說就是佛跳牆啦!!!

除了一般佛跳牆會有的配料,還加入了鱘龍魚的龍筋、魚皮及花膠

整個膠原蛋白補好補滿之外而且湯頭不會很濁或膩,非常喜歡

第十七式-神龍擺尾

季節時蔬搭配花菇以上湯熬煮

至於鱘龍魚在哪呢? 

其實就是上方酥香的鱘龍魚鬆啦!!

 第十八式-亢龍有侮

上到最後一道的時候想說甜點應該就沒有鱘龍魚了吧??

不!!!這甜湯可是使用魚骨髓燉煮八小時製成的湯底再加入燕窩、白木耳等

又是一道滿滿膠原蛋白的甜品~真的太狂了!!!

 雖然已經十八道吃好吃滿

但是來到凱華樓怎能錯過招牌的拔絲地瓜甜點呢??

只能說這裡的外場服務生各個都身懷絕技

在一旁超級有耐心的將糖一圈又一圈的拉成華麗的糖絲

 根本是藝術品來著!!!

  底下的拔絲地瓜更是外脆內鬆軟無敵好吃,推薦必點阿!!!!!!

 ♥️凱華樓KAI HUA LOU♥️

電話:0277500933

地址:104台北市中山區南京東路三段133號

營業時間:11:30–14:00、18:00–21:30

官方網站:https://taipei.metropolitan.tw/

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